判断题 重结晶将会造成冻结肉品在解冻时形成大量汁液流失。

判断题 冻结肉在较长冻藏期间内，肉的pH值偏于碱性方面，因此更容易导致肉品变质。

判断题 一般来说，肉的肥度越低，冻藏温度低，冻藏期限短，干耗越小。