判断题 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

判断题 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

判断题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。