单项选择题
酸性物质，加醋，可帮助嫩化肉类是藉下列何种性质（）
A.增加肌肉键给合水的能力 B.增加弹性蛋白（Elastin）转变成动物胶（Gelatin） C.烹调时使油脂分布于肌肉纤维 D.提供蛋白质分解酵素较理想的环境
单项选择题 鱼贝类的选择要点中，何者不正确（）
单项选择题 不新鲜的鱼，往往造成人体过敏反应，其主要原因是微生物生长产生（）
单项选择题 下列有关肉类在加热时产生的变化，何者错误（）
