单项选择题 清汤鱼丸鱼泥和水的比例为（）且鱼丸在温水中烫熟，汆制时

判断题 西湖醋鱼必须在三四分钟内烧的恰到好处，且糖醋芡汁采用泼浇法。

判断题 珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。