单项选择题
鱼皮涨发的步骤是（）。
A.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B.清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C.温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
单项选择题 根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、（）、沥干。
单项选择题 在夏季，加工火腿的数量不要太多，以防（）。
单项选择题 猪的脊背部分，包括（）、外脊、大排骨。
