问答题
试述煮汤的原理及应用。
煮汤是制汤的基本方法，就是将经加工整理的烹调原料，经出水洗涤干净，放入足量的水中，先用大火烧开，撇尽浮沫，再改用小火长时......
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问答题 试述翻汤的原理及应用。
问答题 水分对微生物生命有何影响？
问答题 简述精确掌握净料率的重要性。
