问答题
简述精确掌握净料率的重要性。
（1）因为净料单位成本=（毛料总值-下脚料价款）/毛料重量×净料率，由公式可知净料率对净料单位成本的影响很大。应用净料率......
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问答题 说出新鲜肉的品质特征是什么？
问答题 家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
问答题 干货原料在保管中应注意哪些问题？
