单项选择题 构成肌原纤维蛋白细丝的主要成分是（）。

单项选择题 肌钙蛋白又叫（）。

填空题 影响肉乳浊液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、（）、（）、（）。