单项选择题
构成肌原纤维蛋白细丝的主要成分是（）。
A.肌动球蛋白B.肌动蛋白C.肌球蛋白D.原肌球蛋白
单项选择题 肌钙蛋白又叫（）。
填空题 影响肉乳浊液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、（）、（）、（）。
填空题 酱卤制品加工中常通过（）和（）工序减少营养物质的流失，提高出品率。
