判断题 熘的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

判断题 熘的烹调方法按颜色划分，有白熘、红熘和焦熘之分。

判断题 剞麦穗花刀时，要从猪腰内侧剞，两次刀纹深度为原料的三分之二，刀距0.2厘米，再改刀成长方。