判断题
烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。
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判断题 以烟雾为主者属熏烤；以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。
多项选择题 烤鸭成品感官评价主要指标包括（）
多项选择题 烤制对肉品的作用主要是有（）
