填空题
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
填空题 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。
填空题 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
填空题 大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。
