填空题
正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
面筋蛋白
填空题 大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。
填空题 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
填空题 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。
