单项选择题 淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

单项选择题 货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。

单项选择题 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。