判断题 腌制成熟好的溏心皮蛋用灯光照蛋时钝端应呈灰黑色，尖端呈红色或棕黄色。

判断题 制作皮蛋时腌制温度一般只影响成熟时间，而对成品质量无影响。

判断题 加工皮蛋配制好的料液，若需要加水应加凉开水。