单项选择题
下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹调入味 B.便于食用 C.保持完整形态 D.形态多样
单项选择题 麻花形花刀是将原料取片后改刀成长方片，长方片的规格是长（）厘米，宽（）厘米，厚（）厘米的片。
单项选择题 （）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。
单项选择题 （）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法
