单项选择题
（）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。
A.脆性原料 B.软性原料 C.硬实性原料 D.韧性原料
单项选择题 （）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法
单项选择题 制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45%，每份售价约为（）元。
单项选择题 净料率就是净料重量与（）的比率
