判断题 粤菜师傅在熬制猪皮冻时要让汤一直保持沸腾。

判断题 在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。

判断题 在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。