填空题
乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。
亲水基；亲油基
填空题 老化时间长短与温度有关。随着温度的降低，老化的时间也将缩短。如在2～4℃时，老化时间不低于（）h；而在0～1℃时，只需（）h。
填空题 冰淇淋的内部微观结构，主要是由（）、（）和（）组成的一个系统。
问答题 试述导致乳粉溶解度下降的原因
