多项选择题
糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于浓香型大曲酒糟醅使用原则的是（）。
A.热季多粮，冬季少量B.丢面留底，去劣留优C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
多项选择题 糠壳、高粱和小麦是生产浓香型大曲酒的原辅料，因生糠壳中具有（）会影响基础酒品质，因此生产过程中需进行蒸糠。
多项选择题 基础酒中糠醛、杂醇油等苦味物质含量过高就会使其出现苦味，（）是防止基础酒出现苦味的方法。
多项选择题 糠壳是酿造浓香型大曲酒的辅料，其在生产过程中主要起（）作用。
