单项选择题 凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）

判断题 在机械搅拌或化学物质作用下，脂肪球膜遭到破坏，乳脂肪球会相互聚结在一起，生产中就是利用这一原理进行奶油生产的。

判断题 正常牛乳中各种成分的组成是恒定的。