判断题 鱼翅以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

判断题 鱼类制品中除咸鱼、鱼子酱等制品外，大多本味不显，烹制时应以高汤入味，或与鲜美原料合烹。

判断题 由于红肌味道鲜美，所以在鱼类烹饪上我们多用红肌含量多的鱼肉制作各种菜品。