判断题
理论上讲,水分的转移必须进行到食品中各部位水的化学势完全相等才能停止。
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判断题 一般而言,若水份活度增大,则水溶性色素分解的速度就会降低。
判断题 邻近水很稳定,不易引起食物的腐败、变质。
判断题 水分子之间的氢键网络是动态的。