问答题
油脂酸败有哪些特点？酸败的油脂对人体有何害处？
特点：油脂酸败导致其品质下降，使其粘性增加；碘值下降；酸价升高；发烟点降低；泡沫量增多等，并带有刺激性的气味和苦味，甚至......
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填空题 蛋白质形成凝胶有两类不同的结构方式，一种是肽链的（）排列方式，另一种是是肽链的（）排列方式。
填空题 用（）或（）水解淀粉，在生产上可以制备淀粉糖浆。
填空题 O/W体系中的失稳结果可以是（）、（）和聚结。
