判断题
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。
正确
单项选择题 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。
判断题 卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
判断题 鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。