问答题
分离纯化蛋白质的意义有哪些？
研究蛋白质的结构与功能：要求纯度高，不变性；提取活性的酶或蛋白质：必须保持天然活性状态；
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问答题 氨基酸主要理化性质有哪些？蛋白质分子中氨基酸间的作用力除肽键外，还有次级键，次级键包括哪些？它们在蛋白质空间结构中起什么作用？
问答题 蛋白质平均含氮量多少？如何根据测出的含氮量计算样品中蛋白质的含量？
名词解释 蛋白质变构
