判断题 大黄鱼的耳石清热祛瘀，通淋利尿，膘润肺健脾，补气止血，胆具有清热解毒的作用。

判断题 汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口。

单项选择题 挂霜豆腐面粉与淀粉的比例为（）