判断题
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
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判断题 淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
判断题 鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
判断题 油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。