单项选择题 干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

单项选择题 粤菜将干货涨发的程度称为“身度”，是否（），即干货原料的软硬程度是否足够。

单项选择题 把水鱼放进（）的热水烫过，擦去外衣，洗净，用刀切离背甲，切除内脏、油脂，洗净。