判断题 板鸭一般先用清水浸泡，洗去多余的盐份，用沸水煮软后烹调或冷却后直接切成需要的形状。

判断题 燕窝调味以清淡为主，忌配重味辅料掩其本味；色泽也不宜浓重。

判断题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性。