判断题 肾球（胗球）飞水时，放进沸水中，搅动两下，迅速捞起，用清水冲洗。

判断题 原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。

判断题 初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。