判断题 烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。

判断题 烹的制品特点具有酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主等特点。

判断题 烹最大的特点是“逢烹必炸”，也就是说烹制的原料都必须先经过油炸或油煎成熟，成菜微有汤汁、不勾芡。