判断题
烹最大的特点是“逢烹必炸”，也就是说烹制的原料都必须先经过油炸或油煎成熟，成菜微有汤汁、不勾芡。
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判断题 塌制豆腐色泽金黄、口味清鲜、口感软嫩，别具风味。
判断题 塌制豆腐时要用小火慢慢塌制。
判断题 塌制菜肴的特点是色泽黄亮、软嫩香鲜、滋味醇厚。
