问答题 在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？

问答题 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

问答题 试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。