问答题
凝胶剂的使用原则是什么？
使用凝胶剂时，为使风味协调，同时防止菠萝、木瓜、猕猴桃等植物性原料中含有的蛋白酶将明胶等动物性凝胶剂分解，在制作胶冻类、......
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问答题 凝胶剂在烹饪中有何作用？
判断题 木瓜蛋白酶是生产嫩肉剂的主要成分。
判断题 碱性膨松剂只有使面团起发的作用。
