判断题 广义的配菜包括两个含义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。

判断题 飞水主要适用于动物原料，特别是畜肉原料。

判断题 不同原料形成组合同烹，原料之间的味会互相渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。