判断题 塌制豆腐时要用小火慢慢塌制。

判断题 塌制菜肴的特点是色泽黄亮、软嫩香鲜、滋味醇厚。

判断题 贴制菜肴适用范围主要适用于动物性、水产品类原料。如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。