单项选择题 蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。

单项选择题 嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。

单项选择题 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。