问答题
影响味觉的因素有哪些？
（1）温度与浓度的影响。 （2）水溶性与溶解度的影响。 （3）生理条件与个人嗜好的影响 （4）各种味觉之间的相互影响。
问答题 掌握火候的方法有哪些？
问答题 刀工的作用有哪些？
名词解释 原料成形
