判断题 亚硝酸盐对人体有一定毒性，过量摄入可使血液中正常的血红蛋白（二价铁）变成正铁蛋白（三价铁）而失去携氧功能，导致组织缺氧。

判断题 《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，亚硝酸钠最大使用限量为0.5g/kg。

判断题 《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品中。