单项选择题 淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。

单项选择题 公认的四大菜系是（）。

单项选择题 中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有心理准备，要（），掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。