判断题
炸的技术要领:原料由生至熟,要使菜肴具有外香、酥脆、鲜嫩等特点,一般采用直炸的方式。
错误
判断题 烤制非脆皮食品不需要上皮和晾干。
判断题 明炉烤的效率比挂炉烤高,但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好。
判断题 原炖法适合用于鸽吞燕的制作。