判断题
明炉烤的效率比挂炉烤高,但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好。
错误
判断题 原炖法适合用于鸽吞燕的制作。
判断题 加热不能使没有香味的原料发出香味。
判断题 汤品一般介于热荤与大菜之间,起着承前启后的作用。