填空题
在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。
胰蛋白酶抑剂素；植酸；抗维生素因素等
填空题 在利用含有（）的种子食用时，应事先加水处理，除去其所含的氢氰酸。
填空题 食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。
问答题 写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
