问答题
食品中常用的乳化剂有哪些？
根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、......
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问答题 脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。
问答题 油脂的塑性主要取决于哪些因素？
问答题 油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
