问答题
油脂的塑性主要取决于哪些因素？
（1）油脂的晶型：油脂为β´型时，塑性最好，因为β´型在结晶时会包含大量小气......
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问答题 油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
问答题 脂类的功能特性有哪些？
名词解释 抗氧化剂
