判断题 在点心、小吃中，只有正确选用佐助类原料品质，制品才能达到松、软、脆的要求。

判断题 食用油脂一般要通过化学检验才能来鉴别它的品质。

判断题 淀粉的保管应注意防潮和卫生，平时应放在通风、阴凉处。