问答题 谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？

问答题 不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类？

问答题 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

问答题 纤维素的分子链构成是怎样的？他有怎样的水解特性？

问答题 谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？

问答题 简述大米加工精度与营养价值的关系？

问答题 大米蛋白的营养品质体现在哪里？

问答题 玉米蛋白组成的不合理之处？

问答题 大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？

问答题 简要说明小麦面筋的组成？

问答题 引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？

问答题 按溶解度分蛋白质有哪几类？

问答题 蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？

问答题 什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

问答题 构成蛋白质主链的结构是什么？

问答题 淀粉糖的分类？

问答题 淀粉酶的分类及其作用特点。

问答题 常见的淀粉交联剂是什么？

问答题 糊精有哪些主要品种？

问答题 什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？