问答题
糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
①制馅所用的面粉要求熟制，以破坏面筋蛋白质，使馅心经烘烤后松酥、爽口，并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 奶油压炼和加盐的目的是什么？
问答题 为什么新面粉比陈面粉要好？
名词解释 糕点
