问答题
试述烟熏的主要成分及其作用。
（1）、酚类：20多种，在肉制品烟熏中，酚类的主要作用有：抗氧化作用，对产品的呈色和呈味作用，抗菌防腐作用。......
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问答题 食品生产中常用的腌制方法有哪些？
问答题 常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、亚硫酸酸盐使用条件有一个共性，都必须在什么条件下使用？
问答题 常用的食品腌制剂种类有哪些？
